Restaurants · Commerces de bouche · Cuisines collectives
Frigoriste dans l’Hérault : chambres froides, froid commercial et cuisines pro
Chambres froides positives et négatives, groupes frigorifiques, froid des cuisines professionnelles : étude, installation, entretien et dépannage pour les métiers de bouche de l’Hérault.
- RGE QualiPAC
- Garantie décennale
- Devis gratuit
Froid commercial et cuisines professionnelles
Un frigoriste dans l’Hérault pour les métiers de bouche
Une chambre froide, une vitrine ou un groupe frigorifique ne se choisit pas sur catalogue : il se dimensionne selon les denrées, les volumes, les ouvertures de porte et la chaleur de l’été. Climatec conçoit, dimensionne, installe et entretient des installations frigorifiques pour les restaurants, commerces de bouche et cuisines collectives de l’Hérault.
Basés à Aspiran, à côté de Paulhan, nous intervenons depuis le cœur de l’Hérault. Julien Nait, qui dirige l’entreprise, travaille dans le génie climatique depuis plus de quinze ans : il a été conducteur de travaux dans le tertiaire, puis responsable d’une agence de vente de matériel de génie climatique.
Pour un projet de cuisine professionnelle, nous établissons le chiffrage de l’équipement frigorifique et le coordonnons avec la ventilation et la climatisation de la salle.
Ce que nous prenons en charge
- l’étude et le dimensionnement de votre installation ;
- les chambres froides positives et négatives ;
- les groupes de condensation et leurs liaisons frigorifiques ;
- le froid des cuisines professionnelles et des commerces ;
- la mise en service, l’entretien et le dépannage ;
- les contrôles d’étanchéité et la traçabilité des fluides.
Les installations
Chambre froide positive, négative et froid commercial
Chambre froide positive
Au-dessus de 0 °C, pour les viandes, poissons, produits laitiers, fruits et légumes, plats préparés. C’est la chambre de base d’un restaurant ou d’une boucherie.
Chambre froide négative
Pour les surgelés et les glaces, qui se conservent au plus à -18 °C. Isolation plus épaisse, porte chauffante et dégivrage à prévoir.
Groupe de condensation
La partie qui produit le froid et rejette la chaleur. Son emplacement compte autant que sa puissance : ventilation, ombre, bruit, accès pour l’entretien.
Froid commercial
Meubles et vitrines réfrigérés d’une épicerie, d’une boucherie ou d’un traiteur, à raccorder et à entretenir comme le reste de l’installation.
Cuisine professionnelle
Restaurant, cuisine collective, laboratoire : le froid se pense avec la cuisson, la ventilation et le confort de l’équipe.
Caves et chais
Garder une cave ou un petit chai à température stable est un autre métier que la chambre froide : parlons de votre besoin avant de choisir un équipement.
Hygiène et chaîne du froid
Les températures de conservation à tenir
Les températures maximales de conservation sont fixées par l’annexe I de l’arrêté du 21 décembre 2009 pour la remise directe au consommateur et la restauration collective. Elles s’entendent en tous points du produit. Extrait, en vigueur au 11 novembre 2026 :
| Denrée | Température maximale | Équipement adapté |
|---|---|---|
| Glaces et crèmes glacées, produits de la pêche congelés, viandes hachées congelées | -18 °C | Chambre ou armoire négative |
| Autres denrées alimentaires congelées | -12 °C | Chambre ou armoire négative |
| Viandes hachées, produits de la pêche frais | +2 °C | Chambre positive très froide ou vitrine dédiée |
| Abats, préparations culinaires élaborées à l’avance | +3 °C | Chambre positive |
| Préparations de viandes, volailles, lait cru, autres denrées très périssables | +4 °C | Chambre positive |
| Viandes de boucherie en morceaux de découpe | +4 °C | Chambre positive |
| Viandes de boucherie en carcasses et pièces de gros | +7 °C | Chambre positive |
| Autres denrées périssables | +8 °C | Chambre positive ou armoire |
Dimensionnez pour la denrée la plus exigeante
Si une même chambre accueille des viandes hachées et des légumes, c’est la limite des viandes hachées qui s’impose. Il vaut souvent mieux séparer les produits sensibles dans un équipement dédié que régler toute une chambre au plus froid. Votre plan de maîtrise sanitaire reste le vôtre : notre rôle est de vous fournir une installation qui tient ces températures, porte fermée comme en plein service.
Avant le devis
Installation de chambre froide professionnelle : bien la dimensionner
Une chambre froide sous-dimensionnée tourne sans arrêt, givre vite et peine à redescendre après une livraison. Surdimensionnée, elle coûte plus cher à l’achat et fonctionne par à-coups. Le bon équilibre dépend de vos usages réels, que nous relevons lors de la visite.
Dans l’Hérault, l’été pèse lourd : un groupe de condensation installé en plein soleil, dans une cour fermée ou sous un toit qui chauffe, travaille plus fort et vieillit plus vite. Son emplacement se décide dès l’étude, avec le bruit pour les voisins et l’accès pour l’entretien.
Les informations à préparer, à cocher :
Fluides frigorigènes
Froid commercial et fluides : ce que la réglementation impose
Quand une installation utilise un fluide frigorigène fluoré (HFC), elle relève du règlement (UE) 2024/573, applicable depuis le 11 mars 2024, et du code de l’environnement. Pour vous, exploitant, cela se traduit par quelques obligations concrètes :
- toute manipulation du fluide est faite par une entreprise titulaire d’une attestation de capacité, avec un technicien titulaire d’une attestation d’aptitude ;
- chaque opération donne lieu à une fiche d’intervention, conservée cinq ans par l’opérateur et par vous ;
- au-delà de 5 tonnes équivalent CO2 de fluide HFC, l’étanchéité se contrôle à la mise en service, après toute modification du circuit, puis périodiquement ;
- un équipement qui fuit ne peut pas être rechargé avant réparation.
Ces règles sont détaillées dans la foire aux questions du ministère de la Transition écologique (février 2024).
Entretien et dépannage
Entretien, contrat et dépannage de vos installations frigorifiques
Un condenseur encrassé, un évaporateur pris en glace ou un joint de porte fatigué suffisent à faire monter la température d’une chambre. L’entretien régulier limite ces pannes et prépare les contrôles d’étanchéité obligatoires. Nous proposons des contrats d’entretien adaptés à votre installation, et le détail des visites figure sur notre page entretien et dépannage.
- Au quotidienSuivi des températures
Vous surveillez la température de chaque chambre, selon les procédures de votre plan de maîtrise sanitaire.
- RégulièrementJoints, portes et évaporateur
Joint de porte étanche, porte bien fermée, pas de glace qui s’accumule sur l’évaporateur.
- À chaque visiteCondenseur et réglages
Nettoyage du condenseur, contrôle des pressions, du dégivrage et des sécurités.
- Selon la charge de fluideContrôle d’étanchéité
Tous les 12, 6 ou 3 mois selon la quantité de fluide, avec fiche d’intervention.
Chambre froide en panne : les premiers réflexes
Gardez la porte fermée, relevez la température et l’heure, notez le code d’alarme s’il y en a un, puis appelez-nous au 06 78 64 01 93. Si la température des denrées dépasse les limites, transférez-les dans un autre équipement froid et appliquez votre procédure sanitaire.
Restaurants, commerces, domaines
Frigoriste pour restaurants, commerces et caves de l’Hérault
Un restaurant a souvent besoin de froid en cuisine et de fraîcheur en salle. Nous traitons les deux : chambres froides et matériel frigorifique d’un côté, climatisation de restaurant et de commerce de l’autre, avec une ventilation adaptée à la cuisine.
Dans un village viticole, une cave particulière ou un petit chai peut aussi demander une température plus stable. Chaque cas est différent : isolation du bâtiment, volume, hygrométrie, usage. Décrivez-nous votre projet, nous vous dirons ce qui est possible et raisonnable.
Nous intervenons depuis le cœur de l’Hérault, y compris à Montpellier et à Béziers : consultez notre secteur d’intervention.
Photos de chantiers réalisés par Climatec. Voir toutes nos réalisations
Questions fréquentes
Chambres froides et froid commercial
Quelle différence entre une chambre froide positive et une chambre froide négative ?
Une chambre froide positive conserve au-dessus de 0 °C : viandes, poissons frais, produits laitiers, plats préparés, fruits et légumes. Une chambre froide négative conserve en dessous de 0 °C les surgelés et les glaces, dont la limite réglementaire est de -18 °C. La négative demande une isolation plus épaisse, une porte chauffante et un dégivrage adapté.
Quelle température pour une chambre froide de restaurant ?
Elle dépend des denrées. L’arrêté du 21 décembre 2009 fixe par exemple +2 °C au plus pour les viandes hachées et les produits de la pêche frais, +3 °C pour les préparations culinaires élaborées à l’avance, +4 °C pour les préparations de viandes et les volailles. Une chambre partagée se règle sur la denrée la plus exigeante.
Un frigoriste doit-il avoir une attestation de capacité ?
Oui. Une entreprise qui manipule des fluides frigorigènes fluorés doit détenir une attestation de capacité délivrée par un organisme agréé, et ses techniciens une attestation d’aptitude. Chaque intervention sur le fluide fait l’objet d’une fiche d’intervention, que l’exploitant conserve cinq ans. Vous pouvez demander ces documents à toute entreprise qui intervient chez vous.
À quelle fréquence contrôler l’étanchéité d’une installation frigorifique ?
Le contrôle périodique s’impose à partir de 5 tonnes équivalent CO2 de fluide HFC. La fréquence est de 12 mois de 5 à 50 tonnes, de 6 mois de 50 à 500 tonnes, et la règle se durcit au-delà. Un système permanent de détection des fuites conforme permet d’espacer les contrôles. Votre frigoriste calcule la charge en équivalent CO2 de chaque équipement.
Où placer le groupe de condensation d’une chambre froide ?
Dans un endroit ventilé, à l’ombre si possible, où la chaleur rejetée peut s’évacuer sans revenir sur l’appareil. Évitez les recoins fermés et les toits qui chauffent l’été. Pensez au bruit pour les voisins, à la longueur des liaisons frigorifiques et à l’accès pour l’entretien : nous fixons cet emplacement lors de l’étude.
Ma chambre froide ne descend plus en température : que faire ?
Vérifiez que la porte ferme bien et que le joint est intact, que l’évaporateur n’est pas pris en glace et que le groupe extérieur n’est pas obstrué. Notez la température et l’éventuel code d’alarme, puis appelez un frigoriste. En attendant, limitez les ouvertures et transférez les denrées sensibles si la température dépasse les limites.
Intervenez-vous comme frigoriste à Montpellier et à Béziers ?
Oui, nous intervenons depuis le cœur de l’Hérault, y compris à Montpellier, à Béziers et dans leurs environs, pour l’installation comme pour l’entretien d’installations frigorifiques. Décrivez-nous votre équipement ou votre projet par téléphone ou par le formulaire de contact : nous vous dirons ce que nous pouvons faire et dans quels délais.